Недостаточность тиамина (витамина B1) у человека проявляется нарушениями в основном со стороны мышечной и нервной систем. Появляется быстрая утомляемость, мышечная слабость, брадикардия, пропадает аппетит. Наблюдается нарушение чувствительности, парестезия и гиперстезия. Повышается чувствительность к холоду, лучше в таких случаях применить быстрые диеты. Отчетливо выраженная недостаточность тиамина – авитаминоз B1 известен под названием берибери; основным клиническим признаком заболевания служит полиневрит.
Витамин B1, как и другие витамины группы В, в относительно больших количествах содержится в дрожжах и отрубях злаковых растений. В структуре тиамина имеются пиримидиновое и тиазоловое кольца. Наличие атома серы определяет некоторые свойства данного соединения: устойчивость в кислых растворах даже при 140° С и лабильность в щелочных. В животных тканях витамин В1 содержится в форме пирофосфорного эфира – кокарбоксилазы.
Недостаточность витамина B1
Роль тиамина в обмене веществ довольно хорошо изучена. Оказалось, что пирофосфорный эфир тиамина является коферментом дегидрогеназ, катализирующих окислительное декарбоксилирование пировиноградной и акетаглютаровой кислот. Кроме того, кокарбоксилаза является активной группой транскаталазы печени – фермента, катализирующего обратимую реакцию переноса гликольальдегидной группы, примерно также как и витамин B2.
При недостатке витамина В1 в пище происходит сильное нарушение обмена углеводов, особенно большое влияние оказывает тиамин на мозговую ткань, где наблюдается значительное увеличение концентрации пировиноградной кислоты.